Новости
Статьи
Салат оливье
24.08.2018
3 мин. на чтение рецепта / Приготовили: 168 раз / Опубликован: 31.12.2010
Салат Оливье, вкусный домашний рецепт
Фото рецепта
Бесспорно, оливье — салат №1 бывшего СССР и всех оставшихся после СССР государств! Кто-то поспорит? Салат оливье сочетает в себе все свойства необходимые и полезные человеку: сытный, вкусный, традиционный, праздничный, и превосходно выполняет главную функцию — закуска!
Обед безбрачия. Салат Оливье
Своим названием салат обязан шеф-повару Люсьену Оливьe, хозяину знаменитого десятки лет назад ресторану парижской кухни «Эрмитаж». Легендарный маэстро кулинарии делал свой салат из рябчиков, раковых шеек и другой экзотики.
Изменения в стране и в сознании граждан в отношении рябчиков «ешь ананасы и рябчиков жуй, день твой последний приходит, буржуй», поставили рябчиков вне «сознания». В салате появились курица или колбаса, морковь, соленые огурцы. Но салат оливье от этого не стал менее популярным, скорее наоборот. Этим оливье обрел вторую жизнь.
И хотя от начального рецепта почти ничего не осталось, салат оливье сохранил название и обрел популярность. Впрочем, есть мнения, что салат многолик.
За границей, почти везде в ресторанах можно попробовать салат, похожий на оливье, который называют «русским салатом».
У нас считают, что пицца готовится просто — тесто и все, что есть в холодильнике. У европейцев считается, что русский салат – оливье, это все, что есть в холодильнике надо накрошить и залить толстым слоем майонеза . В чем-то они правы. Хотя нет! Для нас салат оливье это святое, почти как дом родной.
Даже, несмотря на то, что каждый готовит оливье как умеет, испортить вкус оливье можно, но сложно. Вы можете назвать этот салат как угодно — столичный, киевский, мясной и т.д. Но вас не поймут, даже если любят готовить яичный салат . Для каждого это оливье. И не надо тут… готовим дома, этим все сказано!
Вместе с салатом мимоза , селедка под шубой и греческим салатом получится прекрасная новогодняя закуска!
Салат оливье Выход: 2 Порции Подготовка: 40 мин Приготовление: 20 мин Готовится за: 60 минСалат оливье с колбасой или мясом — рецепт из детства
Ингредиенты
350 гр Свинина нежирная или докторская колбаса 4-5 шт Картофель 2-3 шт Морковка 2-3 шт Квашеные огурцы 1 шт Свежий огурец 1-2 шт Лук 1 (маленькая) баночка Кукуруза или зеленый горошек (конс.) 3-4 шт Яйца для заправки Майонез по вкусу Соль, перец черный молотыйПошаговый рецепт короля праздника — салат оливье
В классический рецепт оливье включали рябчиков. Позднее рябчиков с успехом заменили курицей, а потом и вареной «докторской» колбасой. Я не знаю, может лет 30-40 назад докторскую колбасу делали из настоящих докторов, но сейчас докторскую колбасу лучше есть в присутствии доктора. Так что салат оливье с колбасой немного усовершенствуем.
Все что нужно для вкусного салата
Лучше добавим в салат оливье отваренную свинину. Заранее, даже накануне, отварите кусок свиной вырезки до готовности, с добавлением горошин черного и душистого перца, лаврового листа, но без соли. Отваренное мясо оставьте остывать в бульоне. Тогда мясо будет сочным.
Добавим в салат отваренную свинину
Сварить вкрутую яйца, сразу же охладить их под проточной водой и, не откладывая, очистить от скорлупы. Картофель сварить в мундире, а лучше испечь. В духовке или микроволновке. Морковку отварить. Печеная морковка, хотя и вкуснее, но плохо чистится. Овощи должны остыть до комнатной температуры. После остывания картошку и морковку очистить. Далее самое сложное: все надо нарезать кубиками. Калибровано!!! Мелко или крупно — кому как нравится. Мне больше нравится, если в оливье крупно нарезаны яйца, а все остальное кубиками по 5-6 мм. Не режьте слишком мелко, иначе получится каша, а не салат классический оливье.
Нарезать огурцы, лук и добавить кукурузу
Итак, нарезать кубиками картофель, морковку, яйца, соленые и свежие огурцы. Кто-то готовит оливье со свежим огурцом, но без соленых это, все же, немного не тот рецепт. Зеленый лук мелко нарезать. С кукурузы слить жидкость.
Нарезать кубиками морковку и яйца
Часто кукурузу заменяют консервированным зеленым горошком – имеют право, это тоже неплохо.
Нарезать кубиками картофель
Все нарезанные ингредиенты смешать в… Не в миске или кастрюле! Запомните: оливье готовится в тазике! И только в тазике!
Нарезать отваренную свинину
Сложить салат в тазик, посолить, и, советую — немного поперчить черным молотым перцем. Затем хорошо перемешать!
Салат перемешать
Далее заправить майонезом. Вопрос выбора майонеза — сложный. Название одинаковое «Майонез Провансаль», а содержание совершенно разное. Можно приготовить майонез самостоятельно, не спорю. Но, как правило, у каждого есть свой любимый, вернее приемлемый, майонез. Мазать от «чуть-чуть», до «чтобы плавало» — кому как нравится.
Заправить майонезом
Оливье заправить и перемешать заранее, перед подачей на стол. Если салат подается порционно, то его выложить в салатницу и полить майонезом, не перемешивая. Салат оливье — идеальная вещь! Закуска, еда и традиция — три в одном!
Салат оливье
Да и праздник, особенно Новый Год или день рождения, без оливье — не праздник! Вернее праздник, но радости не приносит!Салат оливье — все еще король застолья, лучшая и любимая закуска
Я приготовил(а)